Fiche terrain opérationnelle

Une case cochée ne vaut ni autorisation sanitaire, ni validation réglementaire, ni accord d’assurance.

FICHE INVENTAIRE TERRAIN — PÔLE ALIMENTAIRE / MARAÎCHAGE / CANTINE

BUT

Cette fiche sert à identifier ce qui existe réellement, ce qui manque, ce qui peut être mutualisé et ce qui pourrait devenir une activité ou un emploi.

Elle doit être remplie avec le producteur ou maraîcher partenaire concerné et les personnes de l’association.

Ne rien déduire à sa place. Lorsqu’une donnée est inconnue : écrire « à vérifier ».

1. PRODUCTEUR OU MARAÎCHER PARTENAIRE

Nom :

Structure juridique :

Statut MSA :

Surface cultivée :

Surface disponible :

Ancienneté :

Productions principales :

Productions secondaires :

Bio / certification / autre :

Nombre de saisons réalisées :

Travail seul / associé / salariés :

Nombre d’heures hebdomadaires approximatives en haute saison :

Nombre d’heures en basse saison :

2. SA DIFFICULTÉ PRINCIPALE

Classer de 1 à 5 les problèmes réels.

[ ] revenu insuffisant

[ ] manque de clients

[ ] temps de vente trop important

[ ] manque de main-d’œuvre

[ ] trop de charges fixes

[ ] matériel trop coûteux

[ ] manque de terres

[ ] manque d’eau

[ ] manque de stockage

[ ] manque de froid

[ ] manque de véhicule

[ ] trop de pertes / surplus

[ ] difficulté administrative

[ ] difficulté de planification

[ ] difficulté physique / charge de travail

[ ] prix de vente insuffisant

[ ] saisonnalité

[ ] endettement

[ ] autre :

Explication avec ses propres mots :

3. CHIFFRES UTILES

À renseigner uniquement s’il accepte de les partager.

Chiffre d’affaires annuel approximatif :

Charges principales :

Loyer / foncier :

Énergie :

Eau :

Semences / plants :

Intrants :

Carburant :

Matériel / emprunts :

Assurance :

Cotisations :

Transport :

Marchés / emplacements :

Emballages :

Main-d’œuvre :

Autres :

Revenu qu’il tire réellement de l’activité :

Revenu minimum qu’il faudrait atteindre pour que l’activité soit viable pour lui :

4. VENTES ET DÉBOUCHÉS

Part approximative du chiffre d’affaires :

Marchés :

Vente à la ferme :

Paniers :

AMAP :

Magasin de producteurs :

Restaurants :

Cantines :

Grossiste :

Coopérative :

Internet :

Associations :

Autres :

Jours de vente :

Temps hebdomadaire consacré à la vente :

Temps de préparation des commandes :

Temps de transport :

Produits souvent invendus :

Produits demandés mais insuffisants :

5. PANIERS / CIRCUIT DIRECT

Intéressé par un système de paniers réguliers :

[ ] oui

[ ] non

[ ] à discuter

Nombre de paniers réaliste :

Fréquence :

Saison :

Prix cible :

Paiement à l’avance possible :

Point de distribution :

Jour :

Heure :

Présence du maraîcher nécessaire :

L’association peut fournir le lieu :

L’association peut organiser la distribution :

Nombre de consommateurs déjà intéressés :

Souhait d’une véritable AMAP :

[ ] oui

[ ] non

[ ] à étudier avec le réseau AMAP

6. PRODUCTION

Calendrier principal :

Janvier :

Février :

Mars :

Avril :

Mai :

Juin :

Juillet :

Août :

Septembre :

Octobre :

Novembre :

Décembre :

Cultures avec surplus fréquents :

Cultures difficiles à vendre :

Cultures les plus rentables :

Cultures les plus chronophages :

Cultures à développer :

Cultures à réduire :

7. MAIN-D’ŒUVRE

Périodes les plus tendues :

Travaux qui manquent de bras :

Nombre d’heures manquantes par semaine :

Durée annuelle de ce besoin :

Besoin permanent ou saisonnier :

Besoin qualifié ou non :

Peut former quelqu’un :

Temps nécessaire pour former :

Serait intéressé par un salarié partagé :

[ ] oui

[ ] non

[ ] à étudier

Avec qui pourrait-il partager ce salarié :

—

—

—

Rappel : les bénévoles de l’association ne doivent pas constituer la main-d’œuvre régulière de son exploitation privée.

8. TRANSMISSION

Compétences qu’il sait transmettre :

[ ] semis

[ ] plants

[ ] greffe

[ ] préparation du sol

[ ] irrigation

[ ] conduite sous serre

[ ] désherbage

[ ] récolte

[ ] conservation

[ ] planification

[ ] commercialisation

[ ] mécanique

[ ] compost

[ ] biodiversité

[ ] autre :

Souhaite animer des ateliers :

Souhaite être rémunéré pour certains ateliers :

Accepte visites pédagogiques :

Accepte stagiaires :

Accepte PMSMP :

Accepte apprentis :

Temps d’encadrement réaliste :

9. TERRAIN ET EAU

Terrain appartenant au maraîcher :

Terrain loué :

Terrain disponible supplémentaire :

Terrain associatif disponible :

Autres parcelles possibles :

Eau :

[ ] réseau

[ ] forage

[ ] puits

[ ] récupération eau de pluie

[ ] réserve

[ ] autre

Capacité :

Coût :

Problèmes actuels :

Irrigation existante :

10. SERRES ET INFRASTRUCTURES

Nombre de serres :

Surface :

État :

Besoin de réparation :

Possibilité d’usage partagé :

Espace de stockage :

Hangar :

Local de préparation :

Zone de lavage :

Froid :

Chambre froide :

Réfrigérateurs :

Zone de conditionnement :

Toilettes :

Accueil public :

Parking :

Accès camion/remorque :

11. MATÉRIEL

Matériel existant :

[ ] tracteur

[ ] microtracteur

[ ] motoculteur

[ ] semoir

[ ] planteuse

[ ] broyeur

[ ] remorque

[ ] rotavator

[ ] outils manuels

[ ] pompe

[ ] irrigation

[ ] laveuse

[ ] calibreuse

[ ] balances

[ ] caisses

[ ] chambre froide

[ ] autre :

Pour chaque matériel important :

Nom :

Propriétaire :

État :

Utilisation annuelle :

Temps inutilisé :

Peut être mutualisé :

Conditions :

Maintenance :

Coût :

Matériel manquant :

—

—

—

12. CUMA / MUTUALISATION AGRICOLE

Déjà membre d’une CUMA :

CUMA locale existante :

Matériel disponible par la CUMA :

Besoins non couverts :

Intérêt pour une mutualisation avec d’autres maraîchers :

13. SURPLUS ET PERTES

Volume approximatif perdu par saison :

Produits concernés :

Causes :

[ ] invendus

[ ] défaut visuel

[ ] surproduction

[ ] manque de stockage

[ ] manque de temps de récolte

[ ] absence de débouché

[ ] problème de transport

[ ] autre

Destinations actuelles :

[ ] compost

[ ] dons

[ ] consommation personnelle

[ ] transformation

[ ] perte

[ ] autre

Ce qui pourrait être transformé :

Ce qui pourrait aller à la cantine :

Ce qui pourrait aller à l’épicerie solidaire :

14. JARDIN ASSOCIATIF

Terrain associatif possible :

Surface :

Eau :

Serre :

Outillage :

Responsable :

Bénévoles potentiels :

Productions envisagées :

Fonction principale :

[ ] apprentissage

[ ] cantine

[ ] paniers

[ ] solidarité

[ ] semences

[ ] expérimentation

[ ] autre

15. CUISINE / CANTINE

Cuisine existante :

Lieu :

Propriétaire :

État :

Capacité :

Électricité :

Gaz :

Eau chaude :

Ventilation :

Froid :

Congélation :

Stockage sec :

Lavage :

Plans de travail :

Vaisselle :

Matériel cuisson :

Matériel de transformation :

Repas actuellement réalisés :

Fréquence :

Nombre de couverts :

Responsable :

Cuisiniers bénévoles :

Cuisinier professionnel disponible :

Besoin de formation :

Assurance informée :

Déclaration sanitaire vérifiée :

16. TRANSFORMATION

Intérêt pour :

[ ] soupes

[ ] sauces

[ ] conserves

[ ] confitures

[ ] lactofermentation

[ ] séchage

[ ] jus

[ ] autre

Équipement déjà disponible :

Équipement manquant :

Lieu possible :

Responsable :

Débouché :

17. ÉPICERIE / AIDE ALIMENTAIRE

Épicerie existante :

Local :

Public :

Mode d’accès :

Produits :

Froid :

Stockage :

Responsable :

Dons / invendus actuellement accessibles :

Commerces partenaires :

Producteurs partenaires :

Conditions de collecte :

Véhicule :

Capacité réelle de tri :

Capacité réelle de stockage :

18. HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

Responsable sanitaire potentiel :

Formation en hygiène :

Procédures nettoyage :

Froid :

Thermomètres :

Réception :

Stockage :

Allergènes :

Traçabilité :

Produits de nettoyage :

Déchets :

Nuisibles :

Accidents :

Premiers secours :

Points à vérifier avec DD(ETS)PP :

—

—

—

19. DÉCHETS / COMPOST

Biodéchets produits :

Compost disponible :

Lieu :

Capacité :

Déchets non compostables :

Collecte :

Emballages :

Caisses réutilisables :

Bocaux :

Huile de cuisine éventuelle :

20. LOGISTIQUE

Véhicules disponibles :

Remorque :

Véhicule frigorifique :

Caisses :

Point de distribution :

Distance ferme → association :

Temps de trajet :

Nombre de tournées :

Coût carburant :

Possibilité de tournée mutualisée avec d’autres producteurs :

21. EMPLOIS POTENTIELS

Fonctions qui prennent assez de temps pour devenir un emploi :

[ ] maraîchage

[ ] jardin associatif

[ ] cuisine

[ ] distribution

[ ] logistique

[ ] coordination

[ ] transformation

[ ] épicerie

[ ] animation

[ ] administratif

Volume horaire estimé :

Période :

Partage possible avec d’autres associations :

Personne pressentie :

Seuil de financement nécessaire :

22. RESSOURCES QUE LE RÉSEAU PEUT APPORTER

[ ] consommateurs

[ ] point de distribution

[ ] communication

[ ] commandes groupées

[ ] débouché cantine

[ ] débouché épicerie

[ ] matériel

[ ] remorque

[ ] stockage

[ ] chambre froide

[ ] cuisine

[ ] ateliers

[ ] salarié partagé

[ ] administratif

[ ] recherche de financement

[ ] AssoAgora

[ ] autre :

23. RESSOURCES QUE LE MARAÎCHER PEUT APPORTER AU RÉSEAU

[ ] légumes

[ ] plants

[ ] semences

[ ] compétences

[ ] formations

[ ] terrain

[ ] serre

[ ] matériel

[ ] compost

[ ] accueil pédagogique

[ ] stage

[ ] PMSMP

[ ] apprentissage

[ ] autre :

24. MODULES ASSOAGORA À ACTIVER

[ ] fiche producteur partenaire

[ ] paniers

[ ] commandes

[ ] distributions

[ ] jardin

[ ] serre

[ ] matériel

[ ] réservation

[ ] cuisine

[ ] cantine

[ ] repas

[ ] épicerie

[ ] surplus

[ ] dons

[ ] froid

[ ] besoins / ressources

[ ] stages / PMSMP / apprentissage

[ ] analytique

25. PREMIER PILOTE

Choisir au maximum deux fonctions.

Fonction pilote 1 :

Objectif :

Responsable :

Durée :

Coût :

Public :

Critère de réussite :

Fonction pilote 2 :

Objectif :

Responsable :

Durée :

Coût :

Public :

Critère de réussite :

26. DÉCISION APRÈS INVENTAIRE

[ ] commencer par paniers / distribution

[ ] commencer par jardin partagé

[ ] commencer par cantine pilote

[ ] commencer par ateliers

[ ] commencer par épicerie solidaire

[ ] commencer par cuisine partagée

[ ] commencer par mutualisation de matériel

[ ] commencer par recherche d’emploi partagé

[ ] ne pas ouvrir encore

Pourquoi :

27. ACTIONS BLOQUANTES

1.

Responsable :

Échéance :

2.

Responsable :

Échéance :

3.

Responsable :

Échéance :

4.

Responsable :

Échéance :

5.

Responsable :

Échéance :