Trois trajectoires de lancement possibles

Trajectoire A — légère : ateliers + jardin + point de distribution

C’est la voie la plus simple. Elle permet d’apprendre à coordonner des personnes, un terrain et des producteurs sans porter immédiatement une cuisine régulière. Elle convient si l’association dispose de bénévoles mais peu d’équipement.

Trajectoire B — intermédiaire : paniers + repas pilotes + cuisine partagée

Cette trajectoire ajoute les premiers enjeux sanitaires. Elle est adaptée lorsqu’une cuisine existe déjà et qu’un référent est capable d’organiser froid, nettoyage, recettes et allergènes.

Trajectoire C — structurée : production + cantine + transformation + épicerie

Cette trajectoire doit être construite comme plusieurs activités professionnelles coordonnées. Elle nécessite des responsables distincts, des procédures, du stockage, de la logistique, un suivi analytique et une vérification sanitaire avant chaque extension.